山葵

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山葵的食用性

山葵的根、茎、叶都是可以食用的,我们一般所使用的部分是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状,表面粗糙,食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥,搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉,应该在食用前才研磨。

山葵

新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来,其实并不辣,但是香气却是远远胜出许多。最贵的山葵根茎在日本拍卖,成交价1万日元(约合人民币600元)。

山葵通常以根部出售;山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成后需要密封好,防止气味挥发;因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。

山葵叶可以食用,也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉,又可以用酱油开水烹煮,作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用,甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。