山葵

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如何研磨山葵酱?

研磨山葵酱的磨板可以很讲究,最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的"鲛鲨鱼皮磨板",鲨鱼皮粗糙,表面有许多不规则的小坑,可以留住汁液,磨出的山葵湿润多汁,食用味道最佳。研磨的轨迹也有说法----顺时针方向。还有保温炉上加热磨制、对磨好的山葵酱再用刀剁一剁之类的秘技。

 

当然,破壁机、辅食机、料理机、绞肉机等厨用小电器加工效率高,可以保证食客众多时大快朵颐,并可以把山葵叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用的山葵酱。

 

注意:山葵不要去皮----因为3-丁烯基异硫氰酸脂主要分布在根茎的表皮和皮质部位。