山葵

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如何做山葵酱明虾球?

山葵酱这么好吃,那么怎么搭配才能把山葵酱的味道发挥的淋淋尽致呢?这里,给大家介绍一款山葵酱经典菜谱--山葵酱明虾球。

1、准备主食材:到超市买一斤左右的鲜虾,并用厨房纸巾吸干表面水分。

2、准备配料:芦笋,柠檬,蛋清,色拉酱,芥末酱,干淀粉,椒盐,食用油等

3、明虾头尾分开,头部保留不舍弃,去除虾线,可参考明虾去虾线的方法。

4、明虾去头去壳留尾,破背去除虾线,清洗干净

5、充分吸干水分

6、再将虾球两面裹上蛋清液后再裹入干淀粉

7、明虾球烹饪前,先处理配菜,芦笋洗净,切除老根切段备用

8、取一小锅装入水,沸腾后滴2-3滴油,入芦笋汆水15秒左右

9、捞出芦笋快速放入冰水中,保持鲜嫩翠绿感

10、另取一小锅装入油,大火加热至油温170摄氏度,放入虾球炸约40秒呈金黄色即可(烹饪时间可根据明虾大小作出略微调整)

11、控干油分

12、将色拉酱,山葵酱,柠檬汁搅拌均匀,放入虾球裹匀即可(虾头也同样的烹饪方式,控干油分后,撒入椒盐即可)