山葵

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山葵的营养成分概述

山葵具有独特的辛辣味道,主要成分是异硫氰酸酯(有机化合物Isothiocyanate,简称ITCs),并含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素,具有增进食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化、抗菌抗寄生虫等功效。

山葵植株体内所含有的ITCs挥发性强且不稳定,在植株体内通常与糖类结合成配糖体而存在于根茎等组织内,若这些细胞组织遭到破坏,在一定的温度和湿度下内源性芥子酶作用于内源性的硫葡糖甙水解产生介子油而挥发。山葵不同部位ITCs的含量:根茎0.841%,须根0.575%,叶柄叶片0.309%,种子0.309%。花苔的ITCs含量为0.416%。

同时,山葵中矿物质的含量(mg/g):钾K0.574,纳Na0.326,钙Ca0.700,镁Mg0.073,铁Fa0.387,磷P0.167,锌Zn0.181,锰Mn0.006,硒Se0.026,汞Hg0.001,铅Pb0.019,铝Ai0.030。

硒的含量为0.026mg/g,它是人体必需的微量元素,谷胱甘肽过氧化酶(GSH-PX)是生物硒在人体内的主要功能体现者,是人体内的主要抗氧化酶之一,同时近年来的研究表明,硒的缺乏与多种恶性肿瘤发生、发展的关系已引起人们的重视。钙、铁、锌、硒、钾在人体中起着重要作用,是目前人们对食品中矿物质元素研究的重要内容,也是人们衡量食品营养的重要标志之一,所以山葵在这方面是独具特色的食品。