山葵

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山葵有冲味吗?

在生活中,我们一般都不会区分山葵和芥末、辣根这3种东西,只有经常用到的人才会对他们有一些区分。因此,我们也就不知道完整的山葵植株中是不含有辛辣物质的。
可是,山葵到底有没有冲味呢?小编就来给大家揭晓一下吧:
当它的根状茎被切开研磨时,组织破碎,原本井水不犯河水的芥子酶和硫葡糖苷才发生反应,生成了辛辣冲鼻的异硫氰酸酯类化合物。
这原本是它为了抵抗外界伤害而产生的防御性物质,没想到这点辣度并不足以吓退贪吃的人类,反而使它变成了餐桌上的美味调料。
山葵中的异硫氰酸酯是细菌的天敌,对大肠杆菌等都有抑制作用。
不过,在寿司店里,你毕竟不可能将它涂满鱼片,然后让它待上几个小时杀灭细菌。所以,生鱼片本身足够新鲜安全才是王道,不要指望它来替你杀菌噢~
此外,异硫氰酸酯很容易挥发,放置一段时间后香气就会损失不少。所以,日本料理中的它讲究现磨现用,有些店家甚至会直接奉上研磨板和一小段,让客人自己研磨。若是调味品中用了它,也一定会自矜身份地在包装上标注出来。日本规定,调味品中含有 50% 以上的它,才能用 " 本わさび使用" 的字样,若是含量不到 50%,就只能标注 " 本わさび入り" 了。
以上是小编对山葵气味的了解,希望在更多的了解它的道路上能帮助到大家!