山葵

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辣根、芥末、山葵如何不混淆?

为了帮助大家区分一下日常生活中所容易混淆的食材,小编就来给大家做一下介绍。下面小编就以辣根、山葵、芥末为例:
辣根不完全是芥末。
辣根原产于欧洲南部和土耳其,别名马萝卜 ,又称西洋山葵、西洋山嵛菜,全体无毛根,肉质肥大。辣根原产于欧洲南部和土耳其,早在80年前就由英国人引入上海,目前在中国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。中国自古药用,有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。
辣根 
而真正的芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,是真正的芥末;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
山葵
所以芥末中的黄芥末是真芥末,绿芥末是辣根,酱是另一个种类,但是常被芥末代替端上饭桌,这里面的关系,你清楚了么?
虽然说起来味道可能会差不多,但是真的是好想知道它和芥末辣根在味道上有什么区别呢
至于宋小宝在台上吃的辣根,很多人猜测如果这几管都是真的,估计很可能撑不到表演结束就得哭的稀里哗啦了,不过表演艺术来源于生活,要是没在平时苦练演技时吃辣根,又怎能给观众这么强烈的带入感呢?演员们在舞台下用了多少工夫,才能保证台上几分钟的精彩呈现呢?这,也是种付出。 
黄芥末
有人会问,芥末不是还包括日本的“wasabi”吗?“wasabi”其实是由根制成的酱,不是芥末。酱、辣根酱只是在味道、口感上很像芥末,与芥末是不相关的。它是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。在中国药食史上记载的名称有山嵛菜、雪花菜、冬寒菜等等,是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物,在国际市场上是极为珍贵的调味食品,价格昂贵、市场需求很大。
由于它生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限,所以现在国际市场上的有关它的产品极为稀缺。它不但口感好,有丰富的营养成分,还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。因为它的根价格昂贵,而且酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或染过色的辣根酱来代替,所以你在饭店里随便能吃到的,是它的酱。简单说来,就是饭店用不起,你也吃不起。