山葵

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山葵主要部分介绍

主茎、叶柄、叶片、花苔对于山葵来说,是很重要的一部分。为了让大家对它们有更详细的了解,下面我们就对它们做一下介绍:
1.主茎
主茎含有的成份可预防蛀牙,对预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘等也有一定的效果。可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效,增进食欲,促进血液循环。主茎又分为3cm、5cm等数种。
食用方法  
鲜茎
山葵的辣味是挥发性的,较难保存,讲科学、求逼格的是现磨现吃,以免其风味物质ITCs的降解散失。研磨的酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感佳,当然也可以密封(甚至真空、避光)冷藏(0~5℃)保存。
酱不能放在酱油里搅拌,否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面,然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油,再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里,不可以让酱油和山葵有直接的接触。
研磨的磨板可以很讲究,极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”,鲨鱼皮粗糙,表面有许多不规则的小坑,可以留住汁液,磨出的湿润多汁,食用味道佳。
研磨的轨迹也有说法----顺时针方向。
还有保温炉上加热磨制、对磨好的酱再用刀剁一剁之类的秘技。
当然,破壁机、辅食机、料理机、绞肉机等厨用小电器加工效率高,可以保证食客众多时大快朵颐,并可以把叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用的酱。
不要去皮----因为3-丁烯基异硫氰酸脂主要分布在根茎的表皮和皮质部位。
警告:过量食用将导致中枢麻痹、胃肠炎、肾炎、诱发甲状腺肿大。食品中ITCs含量为0.1%时,该食品致死量为600g/50kg。
2.叶柄、叶片、花苔
植株体中的ITCs损失率与加工温度、加工时间正相关,生鲜食用佳,当然,汤食、炒食亦可。
叶可以作为卷寿司、烤鸭、烤肉的材料食用,可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗,用盐醋酱汁腌制过夜后可制成沙拉。
精深加工产品广泛应用于面条、调味油、调味醋等食品中,甚至在冰淇淋、乳酪、饼干中也有加入。
以上是小编对山葵各个部分的介绍,希望可以给大家做一个参考!