山葵

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什么才是真正的山葵?

对于我们来说,要想真正了解一样东西,我们需要做到好好去调查研究一番。就拿山葵来说吧,到现在为止,相信好多人对它还是不了解的。为此,小编就来给大家普及一下:
你以为配生鱼片的绿色芥末酱是真正的“芥末”吗?不是,芥末是芥菜的种子磨的黄色粉末,而大名鼎鼎的绿色wasabi,其实指的是山葵。那你以为你吃的是它的酱吗?又错了,毕竟它的根很贵的,寿司店里免费拿的其实都是辣根做的山寨货。
 
黄芥末才是真芥末
绝大多数人都认为芥末酱(mustard)是以一种叫做芥末的植物为原料制作而成的,如同辣椒酱一样。但其实芥末是由成熟的芥菜( Brassica juncea )——十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。
 
绿芥末其实是山葵
( Wasabia japonica ),从它的拉丁名里看出日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比(wasabi)其实是这种酱。wasabi是由根磨成细泥状制成的,它和由芥菜种子磨成的芥末酱(Mustard)压根不是一回事儿,只是气味和味道类似而已。
 
它也有山寨货
知道了此芥末酱非彼芥末酱,我再告诉你一个不幸的消息:真正的根是很昂贵的,哪家寿司店也不可能随手给你两包免费吃喝,所以你所体验的那种冲鼻涨脑的自虐感,其实来自于另一种十字花科的植物——辣根(Armoracia rusticana )。
辣根原产于欧洲东南部和西亚,欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料,因为其味道与根类似,于是便成了仿制酱的材料。但是它不属于芸苔属而属于马萝卜属,你没有看错,是马萝卜属。不过,辣根酱本身其实是淡黄色的,要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的酱。
目前中国几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是“染过色的”辣根酱。
它的独特味道是由异硫氰酸酯(Isothiocyanate,简称ITC)类有机化合物而来的,研究发现异硫氰酸盐能够抑制微生物生长,这就是为什么要用酱来搭配容易变质的海鲜吃。
以上是小编介绍的真正的山葵,希望大家在日常生活中多多观察和了解,相信大家也会对它有一定认识的!