山葵

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芥末、辣根、山葵的区别介绍

在国内,绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱,山葵酱等等种种叫法让人晕头转向,然而在国外,芥末的英文为Mustard,山葵为Wasabi,辣根为Horseradish却很难被混淆。
 
芥末、辣根、山葵同属于十字花科,但芥末在中国的知名度最高。而山葵则属于近年来引进的品种,是三者中品质最贵的一个。目前市售的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多是采用辣根粉制作而成,真正用山葵制作的产品售价是它的5倍以上。 
 
芥末:又称黄芥末,芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard),是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。含有丰富的异硫氰酸盐,异硫氰酸盐能抑制微生物生长。容易变坏的海鲜佐以芥末来吃,除了提味开胃以外,还可以在消化前略微抑制鲜食中微生物的繁衍。可是如果对海鲜的品质有怀疑,无论是否佐以芥末都不该进食。芥末并不能治疗食物中毒。 
 
山葵,为十字花科山葵属,生长于冷凉潮湿的温带地区,根、茎、叶都可以食用,我们一般所使用的部分是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状,表面粗糙,食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥,搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉,应该在食用前才研磨。 
 
辣根,别名:马萝卜,属罂粟目,又称西洋山葵,辣根原产欧洲;我国黑龙江、吉林(长春市)、辽宁(鞍山市)及北京等地庭园及药圃间有栽培。因为同样有芥末的刺激风味,目前市售的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作。