山葵

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你能区分芥末和山葵吗?

在现实生活中,芥末和山葵经常会被人们混淆。因此,小编特意准备了这篇文章教大家来区分它们俩:
爱吃日本料理的人,总是会遇到 山葵(わさび、wasabi)。
常吃西式料理的人,常常会遇到芥末(Mustard)。
它和芥末,风味类似,都有辛辣呛鼻的口感, 常被人错认,以为它是芥末的另一种称呼,其实它们是完全不同的。         
每次遇到身旁有人把芥末当成它,我总是觉得很无力。
山葵 (わさび、wasabi) 是一种绿色的高山植物,高度约 20~50 cm,根、茎、叶都可以食用,而我们一般所使用的部分是它的根茎部,其根部外观成绿色长柱状,表面粗糙,食用时放置于磨泥器上,作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的泥,搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉,应该在食用前才研磨。 新鲜磨成的泥,与我们日常看到牙膏型酱比起来,其实并不辣,但是香气却是远远胜出许多。
食用它的好处:
1.强力杀菌,它具有强力的杀菌效果,可预防食物中毒、金黄色葡萄球菌。
2.增进食欲,颜色及辛辣味不止可增进食欲,更促进肠胃的消化及吸收,而芥末 (Mustard) 呢,是由芥菜的种子研磨成粉得来的。芥末粉于干燥时并无气味,必须加水混和才会产生强烈刺鼻的辣味。加盐、醋或其它香料混合之后,就成了我们所熟悉的芥末酱。
芥菜子是属于非常小的的种子,但是长大之后的芥菜却可以高达一公尺多。它与芥末同属于十字花科的芥属,两种同样都有辛辣刺鼻的气味,但是还是有非常大的差别。
它是绿色的,芥末是黄色的。
搭配生鱼片跟握寿司吃的是它,搭配热狗三明治吃的是芥末。
在日本,它用的多,在西方,芥末用的多。
但是关于煮配的调味料是芥末,不是它。
它也被西方人称为 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末), 因为它的味道有点类似于辣根,但真正的山葵根还具有一定的甜味。
在菜市场或超市所买到的酱/粉,其实绝大多数都是辣根+绿色食用色素生产的仿制品。
原因很简单:新鲜的它太贵了,尤其光是供应高级的日本料亭使用就不太够了, 怎么还可能有多余的可以拿来大量生产酱?
辣根 (Horseradish) 制成品也称 Wasabi。和它一样,多用根部口味。辣根原产于欧洲南部和土耳其。
以上是有关芥末和山葵的介绍,仅供参考!