山葵

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辣根和山葵口感上有什么区别?

国内吃的辣根(比如禾绿的)也是十字花科芸苔属的植物,但它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属...并且辣根本身是淡黄色的,商家为了让其看起来像是山葵,故意上的绿色食用色素...
而真正高大上的是山葵。真正的芥末酱应该是由山葵根磨成细泥状制成的,它和由芥菜种子磨成的芥末酱(Mustard)、辣根压根不是一回事儿,只是气味和味道类似而已,而且也仅仅是类似罢了。
单就磨山葵的小搓板就有很多的讲究,比如陶制的、鲨鱼皮的等等,在这里就不展开说了。说吃法,山葵首先一定是现吃现磨的,关于怎么研磨日本都分出了各大派系(犹如国内甜咸之争)比如带皮研磨、削皮研磨、从粗头开始研磨、从细头开始研磨等等....另外国内很多人吃寿司或者刺身前喜欢吧芥(la)末(gen)和酱油混在一起,搅匀后食用。但是对于山葵来说这是不行的。因为酱油会将山葵的味道彻底破坏,碰都不能碰,更不要说搅匀了。一日本厨子跟我说的方法应该是厚切的三文鱼片一面放山葵酱、用三文鱼包起来、用另一面沾酱油。更讲究的话是不要让刺身和酱油直接接触,否则会把酱油串味,不过这个一般的食客区分不出来就是了。关于口感和味道用文字比较难以去形容。辣根制成的廉价芥末大家应该都有尝试,而相对于辣根,山葵的口感更加柔和,明显的没有辣根那么冲,而且后劲会消散的很快,嘴里只有淡淡的清香和清爽。

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