山葵

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山葵如何研磨

关于山葵研磨你知道多少?你知道你曾经研磨山葵酱的方法是错误的吗?

山葵又名山萮菜,原产日本,在日本料理中被广泛运用。

日本人用山葵根茎研磨成酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛味。作为吃生鱼片,寿司和荞麦面的作料,也是海鲜调味品——青芥辣的加工料。

山葵香味容易挥发,必须现磨现吃,用的不是一般的研磨器,而是一片覆有鲨鱼皮的木板,山葵要用鲨鱼皮研磨才会更甘甜好吃。

研磨山葵是一门学问,要心怀敬意,循着圆圈耐心研磨。

如果是前后直磨,就会破坏山葵本身的纤维,导致味道发苦!

 

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山葵研磨

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点击次数:  更新时间:2020-04-20 12:04:36  【打印此页】  【关闭
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