山葵

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山葵怎么吃才好

山葵的辣味是挥发性的,较难保存,讲科学、求逼格的是现磨现吃,以免其风味物质ITCs的降解散失。研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳,当然也可以密封(甚至真空、避光)冷藏(0~5℃)保存。
 
山葵
 
山葵酱不能放在酱油里搅拌,否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面,然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油,再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里,不可以让酱油和山葵有直接的接触。
研磨山葵的磨板可以很讲究,最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”,鲨鱼皮粗糙,表面有许多不规则的小坑,可以留住汁液,磨出的山葵湿润多汁,食用味道最佳。
研磨的轨迹也有说法----顺时针方向。
还有保温炉上加热磨制、对磨好的山葵酱再用刀剁一剁之类的秘技。
当然,破壁机、辅食机、料理机、绞肉机等厨用小电器加工效率高,可以保证食客众多时大快朵颐,并可以把山葵叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用的山葵酱。
山葵不要去皮----因为3-丁烯基异硫氰酸脂主要分布在根茎的表皮和皮质部位。
警告:过量食用山葵将导致中枢麻痹、胃肠炎、肾炎、诱发甲状腺肿大。食品中ITCs含量为0.1%时,该食品致死量为600g/50kg。
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点击次数:  更新时间:2020-04-10 10:52:29  【打印此页】  【关闭
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