山葵

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你吃的真的是正宗的山葵吗

在吃海鲜,特别是生食的时候,相信大家都喜欢蘸着绿芥酱食用。但是,如果真的吃过正宗的绿芥酱相信你会感到诧异,因为这其实与我们平常所食用的绿芥酱并非同一种东西。正宗的绿芥酱其实应该是山葵酱,而平常所能购买到的,却是辣根和芥末。而什么是真正的山葵呢?
 
山葵
 
山葵原产日本,是一种经济价值很高的蔬菜兼药用植物,它可以增进食欲,是日本式饭菜必备之物。山葵还具有可预防蛀牙,对预防癌症、促进血液循环、防止血液凝块、治疗气喘等也有一定的效果,具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效,可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。
 
日本人用根茎研磨成酱,色泽鲜绿,具有强烈的香辛味,作为吃生鱼片、寿司和荞麦面等的佐料,也是海鲜调味品——青芥辣的加工料。有强杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用,还有促进淀粉性食物的消化、稳定肠胃中维生素C等功效。除根茎被利用作生鱼片、寿司和芥末面等佐料外,叶柄、分蘖茎可直接作新鲜蔬菜,如切成段与酱、酒糟、醋等腌渍后,别有风味。山葵酱或汁液用纱布包裹贴敷于患处,还可减轻神经性疼痛。其保健和药用功能也日益受到国际上的重视,食用范围不断扩大。
 
宾夕法尼亚大学在1995年科学的研究表明山葵的粉碎物可以用来净化污染过的水。山葵也被西方人称为日本辣根或日本芥末,因为山葵的味道有点类似於辣根,而且其辛辣气味的主要来源是丙烯芥子油。
 
野生山葵原产于日本及中国阴冷潮湿的山野溪谷。日本在350年前开始人工栽培,我国台湾省和云南省保山市也广为栽培,保山市既有种植也有深加工,种植面积近万亩。山葵生产具有很强的地域性特点,需要特殊的生态环境条件,对气候、水源、土壤等自然条件有严格的要求。
 
而在菜市场或超市所买到的山葵酱/粉,其实绝大多数都是辣根、芥末加上其他香料作成的仿制品。因为新鲜的山葵太贵了,光是供应高级的日本料理使用还不够呢,怎么还可能有多余的拿来大量生产山葵酱呢?芥菜在台湾种植已久,种类亦有多种,如包心芥菜、雪里红、大叶芥菜、四川芥菜、大心芥菜等,依照不同种类而有食用部位的不同,可以运用在不同的料理中。
 
而在中国想要购买山葵就容易的多,中国国内有大量山葵种植厂家,保证都是新鲜、优质的山葵,如果有需要可以联系凉山绿野山葵购买。
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点击次数:  更新时间:2020-03-20 13:24:16  【打印此页】  【关闭