山葵

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如何研磨才能吃出山葵的特有风味

作为有着绿色黄金之称的山葵在研磨方面也是十分讲究的,各派系总结出了很多不同的山葵研磨方法,而如何研磨才能吃出山葵独有的风味呢?
 
山葵
 
日本各种派系对怎么研磨山葵也是众说纷纭:有要求必须带皮研磨的、有要求必须削皮研磨的、有主张从粗头开始研磨的、有主张从细头开始研磨的,而用来磨山葵的小搓板也是各种讲究,有陶制的、鲨鱼皮的等等,最讲究的则要数鲸鱼皮(鲛鲨鱼皮磨板)。
不同于常用的金属研磨版,鲨鱼皮上的小颗粒能很好的保留山葵的芳香和多汁,口感棉滑柔和,更能激发出其独到的风味。 
 
很多人吃日料时,习惯将磨好的山葵酱沾酱油混和成一团,蘸上厚厚的一层酱,实际上这种吃法并不正确,不仅不能提鲜,反而会损失生鱼片的鲜美之味。因为山葵溶于酱油时,酱油中的甲硫基丙醇会破坏山葵的香辛味道和口感。正确的吃法是先用筷子取一小撮山葵蘸到刺身上,再将刺身的另一面蘸酱油入食。蘸佐料时应该蘸鱼片的前三分之一,轻轻蘸取不要贪多,这样才能吃出刺身的鲜度与原味。 
 
除了搭配刺身和寿司,还可以将山葵拌入用鹅油和酱油拌好的米饭里,营养又健康!
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点击次数:  更新时间:2020-03-03 11:35:41  【打印此页】  【关闭