山葵

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山葵主要可食用部分介绍

山葵以山葵酱而出名,但是其实山葵中可食用部分并不单单只有由山葵主茎研磨成的山葵酱。山葵的叶柄,叶片,花胎等等都可以加工食用,下面就来看一下山葵主要可食用部分介绍。
 
1.主茎
 
主茎含有的成份可预防蛀牙,对预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘等也有一定的效果。可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效,增进食欲,促进血液循环。主茎又分为3cm、5cm等数种。
 
山葵
 
食用方法
 
鲜茎
 
山葵的辣味是挥发性的,较难保存,讲科学、求逼格的是现磨现吃,以免其风味物质ITCs的降解散失。研磨的酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感佳,当然也可以密封(甚至真空、避光)冷藏(0~5℃)保存。
 
酱不能放在酱油里搅拌,否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面,然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油,再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里,不可以让酱油和山葵有直接的接触。
 
研磨的磨板可以很讲究,极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”,鲨鱼皮粗糙,表面有许多不规则的小坑,可以留住汁液,磨出的湿润多汁,食用味道佳。
 
研磨的轨迹也有说法----顺时针方向。
 
还有保温炉上加热磨制、对磨好的酱再用刀剁一剁之类的秘技。
 
当然,破壁机、辅食机、料理机、绞肉机等厨用小电器加工效率高,可以保证食客众多时大快朵颐,并可以把叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用的酱。
 
不要去皮----因为3-丁烯基异硫氰酸脂主要分布在根茎的表皮和皮质部位。
 
警告:过量食用将导致中枢麻痹、胃肠炎、肾炎、诱发甲状腺肿大。食品中ITCs含量为0.1%时,该食品致死量为600g/50kg。
 
2.叶柄、叶片、花苔
 
植株体中的ITCs损失率与加工温度、加工时间正相关,生鲜食用佳,当然,汤食、炒食亦可。
 
叶可以作为卷寿司、烤鸭、烤肉的材料食用,可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗,用盐醋酱汁腌制过夜后可制成沙拉。
 
精深加工产品广泛应用于面条、调味油、调味醋等食品中,甚至在冰淇淋、乳酪、饼干中也有加入。
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点击次数:  更新时间:2020-03-02 09:46:33  【打印此页】  【关闭