山葵

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山葵中的化学成分

山葵在研磨后独特的风味是由山葵中的一系列化学元素形成的,但是这种独有的风味也并不是一直存在于山葵中,详细食用过山葵的都知道只有在研磨后这种风味才会出现,而这种化学元素究竟是通过何种反应出现的呢?对人体有什么好处呢?让我们一起来看一下:
 
山葵中提供初始刺激性的化学物质是挥发性化合物异硫氰酸烯丙酯,它是通过天然硫代葡糖苷(糖葡萄糖和含硫有机化合物的共轭物)水解生成的;水解反应是由黑芥子酶催化的,发生于当酶因植物浸软(例如磨碎)而破裂时释放时发生。同一化合物负责辣根和山葵的辛辣。当山葵植物遭到破坏时,异硫氰酸烯丙酯也可以释放出来,因为它被用作防御机制。
 
山葵
 
山葵的独特风味是来自植物破碎细胞的复杂化学混合物的结果,包括那些由芥子苷转化为葡萄糖和异硫氰酸甲基硫代烷基酯的硫葡糖苷水解而成的混合物:
 
6届MITC
 
7-甲基硫庚基异硫氰酸酯
 
8-甲基硫辛基异硫氰酸酯
 
研究表明,此类异硫氰酸盐可抑制微生物的生长,可能对防止食物变质和抑制口腔细菌的生长具有重要意义。
 
由于山葵的烧灼感都没有油基,它们是短命相比的效果辣椒素的 辣椒,并与更多的食物或液体被冲走。这种感觉主要在鼻道中感觉到,根据消耗的量可能会非常痛苦。吸入或嗅出山葵蒸气具有像盐味一样的作用,研究人员利用这种特性试图为聋人制造烟雾报警器。一名参加原型试验的聋人在山葵蒸气喷入他的睡房后10秒钟内醒来。所述的2011的Ig诺贝尔化学奖被授予研究人员,以确定在紧急情况下唤醒人的空中山葵的理想密度。
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点击次数:  更新时间:2020-01-15 10:03:33  【打印此页】  【关闭
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