山葵

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山葵与常说的“芥末”有何区别

在日常中山葵与“芥末”通常都被认为是同一种东西,虽然说确实他们的味型都是相似的,但还是有所区别。国内常见的“芥末”也就是“青芥辣”大多是由芥菜籽以及辣根添加色素制成。山葵虽然味道更佳,但是山葵的保质时间却非常短,山葵在研磨后三分钟味型达到巅峰,但也只能维持半个小时的时间,之后山葵的味道就会降低。而山葵和“芥末”还有什么区别呢?让我们一起来看一下:
 
山葵
 
山葵比较高级,日式料理里常说的wasabi就是山葵,高档料理店用的都是这个,各种讲究,要一定要带皮研磨派、必须削皮研磨派、从粗头开始研磨派、从细头开始研磨派、必须鲨鱼皮做垫板来磨派等等等等,但是不知道为什么国人有人管这个叫芥末而不叫山葵,叫的人多了,反而山葵很少有人叫了。很多中国人也都以为日本人吃的不是山葵而是芥末了。
 
山葵是长在水田里的,必须在清澈的水里才能成活,一支山葵长成需要三年才能上桌,好点的则要五年,所以是比较高级的调味料。380是超市价格,家庭用的大路货。
 
但是如果真的运气好,在有真货山葵供应的料理店,你按照常见的酱油里面加芥末酱然后搅拌蘸鱼生的吃法,会被师傅当土鳖的。因为山葵的辣味是挥发性的,很难保存,好的店都是现磨就是怕接触空气以后口感变差,如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了,有品的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面,然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油,用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里,不可以让酱油和山葵有直接的接触。
 
芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成,颜色是黄色,老美热狗上面用的最多了。作为山葵的替代品倒也不能说有多不好,毕竟便宜很多。
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点击次数:  更新时间:2020-01-09 16:52:35  【打印此页】  【关闭