山葵

行业资讯

山葵的发展历史

山葵可以说是日本饮食文化中的一大重要组成部分,自飞鸟时代开始就已经作为药材被广泛使用。而在不同的时期中,山葵都有着不同的历史,下面我们就来仔细看下在不同历史过程中山葵是如何发展的。
 
飞鸟时代
 
奈良县橿原考古研究所针对在奈良县明日香村庭园(花园池塘)遗迹中发现的用于写作的木条进行了研究,该研究所表示,“挖出的木条长度为8到30厘米,包含可能是芥末或药用植物的植物名称,以及管理花园的行政机构的名称。”这一发现表明园中可能栽种着蔬菜和药用植物,意味着这是种植药用植物的地方,而不仅仅是休闲的地方。右侧所示木条上写着“芥末三升”。这是日本已知的最古老的木条。其中包括顶部和底部的压痕,可能被用作存放芥末的容器上的标签。
 
平安时代
 
“芥末”一词可以在日本最古老的药用植物百科全书“本草和名”中找到。这表明,芥末在当时作为药材使用。日本历史最悠久的法规与惯例集“延喜式”也提到了芥末,我们知道它是从首都周边,如若狭、越前、丹后、但马和因幡作为赋税征收而来的。“和名类聚抄”也提到了芥末。
 
山葵
 
江户时代初期
 
据认为,芥末是在江户时代初期开始种植的。德川家康——据说是一位非常长寿的美食家——在得到芥末之后,就爱上了这种食材,而且由于芥末叶很像德川家族徽章上的蜀葵,他非常珍惜芥末,将其留在自己的领土范围内。在清赤时代(1596–1615年),以望月六郎右卫门为首,在安倍川上游建立了有东木(现静冈市)。据说芥末种植的历史始于这个地区。
 
江户时代晚期
 
在江户时代的文化/文政时代(1804-1830年),芥末首次被认为以现代方式作为寿司的调味品。
手工寿司加入芥末的想法导致整个江户时代寿司的繁荣发展,然后蔓延到普通百姓。
当时,没有冰箱或冷藏设施。据认为,当时人们使用芥末,是因为他们从经验中了解,芥末起到了减少食物腥味、阻止细菌生长及防止食物中毒的作用。
 
大正/昭和时代
 
制冷和配送技术在大正时代初期尚未形成,但人们从茶叶加工中得到了启示,开始对芥末进行干燥和磨粉处理——这就是芥末粉的诞生。之后,开发了由辣根制成的芥末粉。然后在1971年发展成小包装的芥末酱,最后在1973年,发展成青芥辣酱,其使用了如今最常用的芥末。
分享到:
点击次数:  更新时间:2020-01-08 11:11:45  【打印此页】  【关闭