山葵

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山葵的选择及研磨方法:

山葵是一种常见的日料特色调味品,更是有着绿色黄金之称。因此与其他蔬菜不同,山葵的选择与研磨方法非常重要。
 
选择美味的山葵
 
良好的形状:良好的山葵茎应呈现中等粗度,从根到顶部具有均匀的圆柱形状。
 
颜色:嫩绿色
 
强烈辛辣味和风味:首先尝到强烈的辛辣味和清香,接著迎来一股回甘后味。
 
饱满度:山葵生长越慢,山葵的味道和口感越好。
 
重量:即使尺寸很小,手拿时也会感受到它的重量。
 
山葵
 
如何研磨山葵
 
用细研磨器轻轻磨碎,使细胞破裂,释放辛辣味和清香。为了带出所有的味道,以慢慢画圆的方式轻轻磨碎山葵。研磨山葵的声音如同笑声。用鲨鱼皮研磨器等细研磨器轻轻磨碎,可以产生更多辛辣味和清香。
 
将磨碎的山葵密封在容器中,或者将其倒放,以便带出辛辣味。
 
山葵研磨后的3-5分钟,其辛辣味和清香会达到颠峰,并维持30分钟。
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点击次数:  更新时间:2020-01-08 10:58:09  【打印此页】  【关闭