山葵

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山葵的味道和辣根很像,但是山葵凭什么这么贵?

在日料中山葵酱,或者芥末酱是非常常见的,很多人都认为山葵酱和芥末酱是同一种东西,因为二者味道相同,但是在顶级日料中却都是使用的山葵而非芥末,这是为什么呢?
山葵
你知道吗,我们就着寿司吃的芥末酱,其实并不是芥末,而是味道相似,却便宜很多的辣根;而顶级日本料理用的“芥末”,其实也不是芥末,而是味道相似,却贵的要死的山葵,差不多要八百多块人民币一斤。请问这个山葵酱,为什么这么贵呢?
你肯定会对芥末印象深刻,吃寿司或刺身时蘸一点芥末会让口感更加丰富,而第一次吃它的人,可能会觉得这味道强烈得令人有些措不及防。
曾几何时,芥末也成了整人利器。
这芥末到底是啥东西,为什么吃多了会有直冲口鼻眼的刺激感呢?芥末,又叫西洋山芋菜,芥辣粉,最早是一种贵族才能享用的调味料,一般分为黄芥末和绿芥末两种,黄芥末起源于中国,古人们把芥菜种子磨成粉,加一点水醋或酒,不断搅拌就做成了芥末酱,而绿芥末,则起源于日本。
绿芥末就是用山葵根磨成细泥做成的。不过,我们平日里吃到的绿芥末其实都是“假货”,它们其实是添加了食用色素的辣根酱。就算是在日本,95%的芥末也不是真的,而即便是真的芥末酱里头,山葵也只占了原料的1%。因为真正的山葵,超级贵,所以日本人也会用便宜又好保存的辣根,制成绿芥末。
山葵和辣根,卷心菜和西兰花是一家人,但是它们的价格却相差十万八千里。山葵的价格是辣根的25倍,而原因就在于其栽种的过程。
真正的山葵为什么这么贵?
山葵是世界上公认的最难栽种的经济作物,世界上唯一可以让山葵自然生长的,是天然的溪水,它的生长条件十分严苛,溪水需要源源不断,阴暗潮湿,土质含石,而且全年的温度还需要在8到20度之间,过高的温度和环境也会让它生长受限。并且,它还容易染上疾病,山葵基本在日本种植,wasabi公司是第一家将山葵商业化的欧洲种植户。
在满足了生长条件的情况下,山葵仍需要18个月的培育,整个过程需要手工操作,所以十分耗时,收获过程需要人工操作,拔出整个植株,然后清理泥土,没有任何机器能够帮忙。
但如果不是现磨的,新鲜度就会大打折扣。
还有一个山葵不常见的原因,山葵的辣味来自于其细胞的破坏,这个过程很短暂,磨好后的五分钟辣味开始显现,但三十分钟后就会消散。
这也是为什么,山葵很棒,但辣根也不会轻易退出市场。
从物种延续的角度说,山葵要好好感谢吃货。要不是人类想方设法创造生长环境,身娇体贵的山葵,只怕早就在大自然的风吹雨打中落花流水去了。山葵的“成功”多少有些运气,相比之下,我更加欣赏辣根,它的生存能力,凭的是自己的真本事。