山葵

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芥末、山葵、辣根,到底有啥区别?不懂别乱用,难怪口感不对!

到底什么是芥末?你知道吗?不懂的话,一定要来长长见识了啊。芥末在我们厨房饮食中是一种经常用得到的调味品,常用来调凉粉、调凉菜或者是吃莜面等等食物时加入,加了芥末的食物总有一种不寻常的味道,让整个菜品都有了灵魂一般。不过有人喜欢吃,也有人很排斥这个味道。但总的来说,芥末是一种不可多得的好物。

山葵

但对于芥末,你了解多少呢?芥末原产我国周代时就在宫迁中使用,最初的芥末是指,芥菜的种子“白芥子”所磨成一种粉状调味料。主要用来泡菜或者腌制生肉,但是现在通常把山葵、芥子、辣根,研磨制成的酱通称为芥末。

山葵

那芥末、山葵、辣根,到底有啥区别?不懂别乱用,难怪口感不对!不管是芥末、山葵、还是辣根,它们的辛辣都是来自于“异硫氰酸酯”类化合物,用芥子研磨出的是黄色芥末,通常在中西餐中应用最为广泛。

山葵

而山葵研磨出的则是绿色芥末,这种芥末在日本称之为“wasabi”,是日式料理的灵魂,山葵对生长条件要求苛刻,好的山葵需要三至五年才能上桌,所以价格昂贵。

山葵

辣根研磨出的则是淡黄色芥末,辣根因为和白萝卜是同科属,所以说,辣根也是萝卜价,相当便宜,在廉价的日式料理中,吃的可能就是它。

山葵

芥末可以暖胃杀菌,所以日本人特别的喜欢在吃生鱼片时蘸芥末,因为它不仅能够起到暖胃的作用,还能够对生鱼片起到杀菌的作用。除此之外,芥末的强烈气味还可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲;而且芥末中的硫氰酸盐成分还可预防蛀牙等效果。不仅如此,芥末还有美容养颜的功效呢,所以,多吃芥末也是有很多好处的哦。

山葵

好了,关于芥末、山葵、辣根是什么?他们的区别大家都懂了吧?看后是不是长知识了呢。