山葵

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吃山葵为什么会“哭”

很多朋友在吃山葵的时候都会被辣“哭”,这是为什么呢?
其实完整的山葵植株中是不含有辛辣物质的,因为平常这些化学武器都是以芥子油苷的形式存在的,只有当植物收到啃咬攻击的时候,芥子油苷才会在相应的酶的作用下分解,释放出异硫氰酸,变身成为刺鼻物质。这原本是山葵为了抵抗外界伤害而产生的防御性物质,没想到这点辣度并不足以吓退贪吃的人类,反而使它变成了餐桌上的美味调料。
所以只有在磨制之后,山葵的风味才会显现出来,但是这种风味来得快,去得也快,所以在正宗的寿司店里,山葵都是现磨现用。在磨制15分钟之后,山葵的特殊风味和营养价值就消失殆尽了。
山葵
很多吃日料的朋友在蘸取山葵时都会先蘸取山葵在蘸取酱油,其实这是错误的吃法,当山葵溶于酱油时,辛辣味大半都会被酱油中所含的甲硫基丙醇消除掉,因此,无论是吃刺身还是寿司,绝对不能让山葵沾到酱油。
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