山葵

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别被芥末酱骗了,真正的芥末长这样

许多喜欢吃鱼生和寿司的朋友对辣根和芥末肯定不会陌生,但是你们知道吗,你们吃的其实不是真正的芥末,真正的芥末是用山葵根茎研磨而成的。
山葵原产自日本,人们生吃鱼、虾、贝类时用山葵来去腥,而且山葵也具有一定的抑菌作用,对于保存生鲜食品有点用处。据说当年在壇之浦战役中落败的平家人,遁入了山口县的深山老林中,他们采集山葵,将根茎擦磨成酱用来维持鹿肉、鱼肉的新鲜度,然后将茎叶腌渍成酱菜,解决生存之需。
山葵
可能许多朋友都没听说过山葵,山葵之所以少见,是因为它们不易养护,对生长条件要求严苛——山葵终年生长在冷凉的深山溪谷中,夏季温度要低于16℃,冬季则需要高于10℃。如果长期处于20℃以上的种植环境中,山葵的根茎会开始慢慢腐烂。再者,山葵对水的要求也颇高,水要流动,水质要清澈见底。此外,沙壤土、避免阳光直射等诸多条件,只要有一样缺失,山葵都会长得不好。因为山葵难伺候,所以产量少,市场供不应求,价格自然水涨船高。
为了保证山葵的鲜美与营养,在研磨之后15分钟内就要食用,否则其营养成分便会流失。说了这么多,您是否对山葵有了一个简单的了解呢?
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