山葵

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山葵的正确打开方式

衡量一个日料店是否正宗,除了看店里有没有来自日本的大米和鱼生,还要看芥末是否是现磨的。没错,真正的芥末是用山葵研磨而成的,而且保质期只有短短的15分钟。
山葵生长于海拔1300-2500米冷凉潮湿的高山和野溪谷,具有喜阴、喜湿、喜透气的低温、寡阳、背阴寄林的生物特性,生长环境极其苛刻。所以真正的山葵极为稀缺,价格较为昂贵。
山葵
山葵的根、茎、叶都可以食用,一般所食用的是它的根茎部。在传统的日本料理中,人们习惯将山葵放入荞麦面的汤汁中,以此提升鰹鱼高汤的鲜味,或者添加在鳗鱼料理中来缓和鳗鱼的油腻口味。在吃鱼生时需将山葵进行研磨,然后挟一点山葵末在鱼生上。另外山葵也很适合与西餐搭配食用,例如作为牛排或烤牛肉的配料使用,或者作为意大利面的调味料使用等。
如果您想品味正宗的山葵,建议您购买专门研磨山葵的鲨鱼皮研磨器,这样能使山葵更加细腻、更加美味。
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