山葵

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为什么山葵要用鲨鱼皮研磨

喜欢吃日料的小伙伴一定都非常了解芥末,其实正宗的绿芥末就是用山葵研磨而成的,研磨之后的保质期非常短,必须15分钟内把它吃掉。不过由于山葵的价格太高,一般只有在高档日料店里才会使用秋葵进行研磨,我们平时吃的几乎都是辣根。
如果大家看过一些日本的美食纪录片,就会有印象,日本人会用小小的研磨板来研磨山葵根部,磨下来的山葵泥用来搭配日料,是一种独属于日本人的风味。山葵泥从被研磨下来开始计算,风味随着时间一分一秒的流失,15分钟后,山葵泥将不再有它独特的清香味和口感,这也就是为什么说山葵的保质期只有15分钟的原因。在高档日料店里,研磨山葵的工具不是金属的,而是一种皮状工具,其实这是鲨鱼皮,是专门研磨山葵的工具。相比金属研磨具,鲨鱼皮磨的山葵会比较不那么辛辣。
山葵
山葵的味道相对于我们常吃的芥末和辣根来说是比较柔和的,带着植物的清香,喜爱品味自然原始味道的日本人十分青睐于山葵,能够吃到现磨山葵已经成为了顶级日料的表现之一,如果各位朋友能够吃到现磨山葵,一定能体会到它的美味。
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