山葵

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山葵是什么味道,怎么挑选?

日本人喜食芥末,他们吃的芥末其实就是山葵研磨而成的。山葵含有很高的营养成分,还有杀菌的作用,山葵是什么味道,挑选时应该注意什么问题呢?
相比辣椒,山葵刺激的不是口腔而是鼻腔,所以在食用时常常会感觉“涕泪横流”,山葵气味辛辣,有着洋葱、青椒般的刺激滋味,但是它所产生辣味不会停留很久,品质好的的新鲜山葵回味甚至会有些甘甜。山葵还富含丰富的营养成分,是一种营养价值极高的食材。
山葵
目前市场上销售的所谓“山葵”,也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品,可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根和绿色食用色素生产的仿制品。部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵,则包装上加以字样区别,“使用真正山葵”是含有50%或以上山葵,“加入真正山葵”是含有50%以下的产品。真正的山葵根具有一定的甜味,与这些代用品的味道不同,但一旦干燥后,味道和香辣味便会消失,因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。
为了保证山葵的营养成分,建议大家购买新鲜山葵研磨后食用,需要注意的是,新鲜山葵研磨后15分钟后营养就会流失,所以尽量在15分钟内就把磨好的山葵消灭掉。
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