山葵

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只有15分钟生命的蔬菜:山葵

山葵,一种少见蔬菜,研磨后保质期只有短短15分钟。相信不少朋友根本没听说过山葵,但是,如果说起芥末,大家绝对不会陌生,而现在说到的山葵根茎,就是制作芥末的原材料。
芥末这种调料产自日本,自然,山葵这种短命的蔬菜也是日本人处理起来最为得心应手。虽然山葵作为一种蔬菜,却还是很少有人把它直接拿来煮食,因为它的气味实在是太刺鼻了,所以山葵在日本的主要作用就是拿来制作成芥末,而且在制作过程中要充分地考虑山葵容易变质的特性。
山葵
山葵研磨成芥末的方法主要有两种,一种是工厂机器进行加工,比较现代化。而另外一种方法就比较天然健康了,一般是日本比较追求食物品质的家庭或高档寿司店会选择这一种方法,那就是买来少量的山葵,自己动手,在表面粗糙的木制器具上把山葵磨成粘稠的、带有枝叶得的绿色膏体,这样就算是手工制作的芥末了!
山葵的营养成分极高,但保质期很短,其中含有的维生素、有机酶、酚等等对身体极为有利的物质比很多的蔬菜水果都要高,所以才会在短短的15分钟就氧化了。
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