山葵

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为什么真山葵这么贵

你知道吗,我们就着生鱼片吃的芥末酱,其实并不是芥末,只是价格便宜味道差不多的辣根;而顶级日本料理用的“芥末”,其实也不是芥末,而是味道相似价格昂贵的山葵,差不多要八百多块人民币一斤。山葵,为什么这么贵呢?
芥末,又叫西洋山芋菜,芥辣粉,早期是一种只有贵族才能享用的调味料,一般分为黄芥末和绿芥末两种,黄芥末起源于中国,而绿芥末,则起源于日本。古人们把芥菜种子磨成粉,加一点水醋或酒,不断搅拌就做成了芥末酱。
山葵
日本人食用的绿芥末就是用山葵根磨成细泥做成的。不过,我们平日里吃到的绿芥末其实都是“假货”,它们其实是添加了食用色素的辣根酱。就算是在日本,95%的芥末也不是真的,而即便是真的芥末酱里头,山葵也只占了原料的1%。因为真正的山葵,超级贵,所以日本人也会用便宜又好保存的辣根,制成绿芥末。
山葵是世界上公认的最难栽种的经济作物,世界上唯一可以让山葵自然生长的,是天然的溪水,它的生长条件十分严苛,溪水需要源源不断,阴暗潮湿,土质含石,而且全年的温度还需要在8到20度之间,过高的温度和环境也会让它生长受限。而且山葵的营养价值很高,这都是造成山葵价格昂贵的原因。
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