山葵

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关于山葵,你知道多少?

山葵是一种非常特殊的蔬菜,由于其营养价值高、产量少,日本人视之为不可或缺的山珍食材。
山葵可以说是一种高山植物,对于气候条件有其特定的要求,例如生长的环境必须日夜温差大,特别喜欢低温,而且必须种植在山谷的水边,水源要流动且清澈,所以山葵的种植条件非常严苛,这也是造成山葵产量少价格贵的原因。
山葵
山葵的根、茎、叶都可食用,一般搭配生鱼片食用的部分是根茎部。山葵根茎部的外观为绿色长柱状,表面粗糙,食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧研磨,磨成粗颗粒状的山葵泥,搭配生鱼片或握寿司食用。为了防止山葵的香气挥发掉,只能在食用前才研磨,而且用多少磨多少。山葵的营销价值非常高,不但可以加工香辛味,还能预防人类蛀牙,也能预防癌症的发生,另外山葵中还有多种微量元素,能抑制血液的凝结,平时经常食用可以减少血栓类疾病的发生。山葵还是一种能促进消化增加食欲的特色存在,同时它还能为人体提供多种维生素,对维持体内营养平衡有很明显的作用。
山葵的辛辣味与辣椒大不相同,辣椒的辣味主要是刺激舌头,而山葵的辣味则是刺激鼻窦,因此许多第一次尝试的人没掌握要领,常会弄得鼻涕泪水横流,好不尴尬。它的特殊香味及辛辣味的来源是一种名为“异硫氰酸盐”的化学成分,可促进食欲,并有极强的杀菌力,可防止食物中毒,还可抑制腥味,以突显食物的美味。
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