山葵

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山葵芥末辣根的区别

经常食用日料的小伙伴们对辣根和芥末肯定不陌生,但你知道山葵是什么吗?辣根和芥末、山葵都有辣味,而且都有些呛鼻,山葵、芥末、辣根三者具体的区别又有哪些呢?
山葵
山葵是属于山嵛菜属的植物,对于生长的环境要求很严格,只有在水边阴凉处才会生长,而且对气候和温度、土壤也有很高的要求。同时山葵的生长速度很慢,差不多需要一年左右才能成熟食用,长得越久,其肉质也越细腻美味。山葵没有芥末和辣根那么呛鼻,细细品味会感觉略带清香,所以其价格昂贵,是非常珍贵的调味品。市场上所见并不多。
而芥末是用芥菜的种子研磨成粉,芥菜种子并没有辣味,需要再加入芥子酶和芥子硫苷,通过水解作用之后才将辣味调制出来的。芥末有芥末粉或者芥末油,是全球很常见的调味品。
辣根是由马萝卜又叫西洋山葵的根部制作的。辣根含有一种叫做异硫氰酸酯的辛辣的类化合物,具有杀菌的功效。辣根一般在我国东北地区食用,木耳沾辣根就是那边的一道名菜。
许多朋友在吃山葵时会以为在吃芥末,其实山葵跟"芥菜"是表亲,所以味道上是很相似的,不经常吃的人其实比较难分辨出来。由于山葵的价格比较高,所以只有高档的日料店才会使用山葵作为调料,大部分日料店会使用辣根作为调料品,现在你了解三者之间的区别了吗?
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