山葵

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鲜山葵和芥末酱味道有什么区别

山葵相比大家都了解,价格昂贵,但保质时间非常短。相比大家也都听说过山葵与芥末、辣根相似的辛辣味,而山葵的味道与其他的有什么区别呢?
鲜山葵的辛辣味道主要来源于其含有极易氧化和挥发的异硫氰酸脂,异硫氰酸脂的产生程是由鲜山葵在研磨后,鲜山葵的部分细胞破裂,与空气接触所产生的,异硫氰酸脂不仅极易氧化,还极易挥发。刚研磨的鲜山葵酱融入酱油,或放入温度高于8度的汤里,异硫氰酸脂迅速挥发,部分有效成分氧化,鲜山葵酱的辛辣味道完全丧失。
因为异硫氰酸脂的这个特性,为了使鲜山葵更加方便食用和保存,许多科学家绞尽脑汁,但收效有限。目前市面上能解决的办法,都是在山葵磨成的酱里,或者山葵和辣根的混合酱里加入和鲜山葵有类似味道的芥子油或者香料异硫氰酸烯丙酯。所以这个也是大家吃料理时,觉得这个酱还是很呛,味道没有鲜山葵那么纯和鲜。
另外山葵和油腻的食物在一起食用时,山葵就会解除油腻,而山葵的辛辣味也会因为油腻的食物而变得不在辛辣,只留下清香。这些也是市面上的酱无法解决的问题。
山葵的价格昂贵,相应的山葵的种植也非常困难。如果需要购买山葵,欢迎咨询我们凉山绿野山葵有限公司。