山葵

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磨山葵的小技巧

在日本山葵的价格昂贵,通常只有高档日料中才会使用到山葵。当然在国内山葵的价格就没有那么昂贵了,而山葵应该怎么磨成山葵酱呢?
1、先将山葵用水泡洗干净。
2、用柳刃刀将山葵表面的原点切走,山葵的辣性在于表面,所以磨山葵是不用去皮的。
3、对着空气画圆圈,使山葵的细胞与空气接触;圆圈画得越大越好,不用磨这么大力。
4、准备一个日式炉。
5、在炉上磨,热力是逼出山葵的粘性和辣性。
6、磨完后,用刀剁几下,就会更粘、更香、更辛辣。
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