山葵

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原来山葵,才是全世界“最贵”的农作物

不知道大家喜不喜欢吃日料呢?日料中的生鱼刺身配着芥末,绝对引爆你的味蕾,让你即使涕泗横流但仍然乐在其中。但是你知道吗,其实山葵才是生鱼刺身的官方蘸料,但是山葵的成本过高,只有在一些高档的日料餐厅才会选用山葵。很多人其实都对山葵有误解,认为山葵和芥末是一个东西,其实不然,今天就让小编来给大家补补课,山葵、芥末和辣根究竟有什么不同。


原来山葵,才是全世界“最贵”的农作物


青芥末,又称芥末籽,对口舌有强烈的刺激感,也具有催泪性的强烈气味。绿色的芥末称为青芥末酱,源于欧洲,是用辣根(马萝卜)添加绿色素后制成的。这就是90%日料店用的青芥末酱了。


辣根,又称为“西洋山葵”。这种白色的根很“厉害”。研磨生辣根的时候,甚至连空气都极具催泪的刺激气味。味道也非常霸烈,入口后令人五窍皆通。


山葵,这才是传统上,被用作寿司和生鱼片的辛辣佐料,可惜因为价格太高,只有为数不多的日料店才会使用真正的山葵。


事实上,我们平常吃的绿色芥末酱充其量也只能叫“wasabi酱”。它的成分大致是:辣根、芥辣、味精、色素等。也有可能会添加进少量的山葵。据“华盛顿邮报”报道,美国市面上出售的“山葵酱”超过9成都是仿制品。
可是,商家何挂羊头卖狗肉,明明写的是“山葵酱”,却要掺杂大量别的东西?原因还不都因为山葵贵吗?
包括小编自己在内都没想过,原来山葵这么难得,它更有“绿色的金子”的称号。毫不夸张地说,更可能是全世界最贵的农作物。造成它价格高昂的主要原因是因为山葵非常难种植!
山葵对生长环境要求异常苛刻!需要特定的水土培植,生葵大部分生长于海拔1300至2500米高地。在生葵日本最大产地位于伊豆半岛,那里有充足阳光,又有长期流动的泉为伴,对环境与温度、土壤、矿物结构都极为敏感的山葵提供了合适的生长环境。
尤其是温度,山葵只适应在摄氏8-20度以内的温度范围内生长,冷了不行,暖了也活不成。排除对环境的挑剔,还要等超过2年以上才有收成。
山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物,它富含蛋白质、维生素C及各种微量元素。在国际市场上,山葵一直是极为珍贵的调味食品,价格昂贵且市场需求很大。
山葵难得,除了生长周期长和对环境的挑剔之外,还因为它非常不好保存。优质的山葵每公斤的售价可高达1500元人民币。即使是在抽真空的情况下冷藏保存期也仅能保存一周。所以,它实属于珍稀娇贵物种。那些尝试商业培植山葵却空手而回的人,至今不知凡几。
山葵的刺激性味道源于研磨时释放出来的异硫氰酸烯丙酯。不过,相比起辣根而言,山葵的味道是柔和清新的,不如辣根呛鼻、后劲大。
越是新鲜的山葵气味越是清新芳香,食用山葵最佳的时间是在研磨后15分钟之内。其香、辛、甘、粘之感最佳。15分钟以后特殊风味逐渐消失殆尽。这就是为什么高级的日料店会给客人提供新鲜的山葵和研磨专用的用鲨鱼皮制作的“研磨板”。让食客现场研磨蘸取食物享用。
山葵的刺激不是在口腔而是在鼻腔,但尝过新鲜山葵的人对它有这样的评价,辛辣中略带蔬菜的甜味,也有奶油的芳香,清爽的刺激性味道让人心旷神怡。
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点击次数:  更新时间:2022-05-27  【打印此页】  【关闭